Calocybe gambosa, gljiva sv. Jurja, identifikacija

Vrsta: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Red: Agaricales - Obitelj: Lyophyllaceae (NB: neke vlasti uključuju Calocybe u Tricholomataceae.)

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Identifikacija - Kulinarske bilješke - Referentni izvori

Calocybe gambosa - Gljiva Svetog Jurja

Pojavljujući se od travnja do lipnja, Calocybe gambosa ima zajedničko ime St George's Mushroom. Dobra je jestiva vrsta, a razlikuje se od ostalih blijedih vrsta proljeća mirisom po brašnu (poput mokrog brašna).

Calocybe gambosa obično je prva od velikih jestivih gljiva koja se pojavila. (Uobičajeni naziv potječe od Jurjeva, 23. travnja, do kada se ova gljiva obično može naći u Britaniji.)

Distribucija

Gljiva svetog Georgija rijetka je u većini dijelova Britanije i Irske, ali je lokalno obilna i svakako je vrijedno potrage. Ovo je jedna od gljiva koja se ponavlja na istom mjestu dugi niz godina, često u razbacanim skupinama, ali povremeno u vilinskim prstenovima. Calocybe gambosa nalazi se u cijeloj Europi i u Sjevernoj Americi. U Njemačkoj se popularna jestiva gljiva rijetko pojavljuje prije početka svibnja, a tamo je poznata kao Maipilz (svibanjska gljiva). U toplijim mediteranskim zemljama Calocybe gambosa može se naći u ožujku, pa je njegovo talijansko ime Marzolino u odnosu na mjesec njegovog prvog pojave.

Taksonomska povijest

Calocybe gambosa - gljiva Svetog Jurja, južna Engleska

1753. Carl Linnaeus ovu je gljivu nazvao Agaricus georgii , ali tek je 1821. godine dobila svoj trenutni specifični epitet kada ju je opisao Elias Magnus Fries, koji ju je nazvao Agaricus gambosus - većina gljivičnih gljiva stavljena je u rod Agaricus u ranim godinama dani gljivične taksonomije. Jurjeva gljiva je kasnije - njemački je mikolog Paul Kummer klasificirao kao Tricholoma gambosum prije nego što je nizozemski mikolog Marinus Anton Donk (1908. - 1972.) gl. Sv. Jurja prekvalificirao u Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - gljiva Svetog Jurja, s ljubičicama, Engleska

Budući da je gljiva Svetog Georga spektakularna i jestiva, neizbježno je privlačila pažnju velikih mikologa kroz stoljeća. Sinonimi Calocybe gambosa uključuju Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner i Lyophyl gambosum (fra.) Pjevač.

Etimologija

Generičko ime Calocybe u prijevodu znači "lijepa glava" - referenca na atraktivne kapice ovih jestivih gljiva - dok specifični epitet gambosa znači "palica na nogama" i odnosi se na masivnu stabljiku koja često ima pomalo lukovičastu podlogu.

Vodič za identifikaciju

Kapa Calocybe gambosa - Gljiva Svetog Jurja

Kapa

Promjer od 5 do 15 cm; u početku gotovo sferična, postajući konveksna, a ponekad i gotovo ravna, kapa gljive Svetog Jurja često je u obliku, ali uglavnom zadržava malo urezan rub.

Površina kapice je glatka i bijela sa svijetlosmeđim nijansom koja s godinama ponekad postaje preplanula.

Čvrsto i bijelo, meso kapice naginje zarazi crvima kako plod stari, tako da vrijedi sakupljati samo svježe mlade primjerke.

Škrge Calocybe gambosa - Gljiva Svetog Jurja

Škrge

Sinusne škrge ove gljive su bijele, uske i vrlo pretrpane.

Matičnica

Širina od 2 do 4 cm i čvrsta, obično zakrivljena i u osnovi nešto deblja, stabljika je visoka od 3 do 7 cm. Nema matičnog prstena.

Spore Calocybe gambosa

Spore

Elipsoidna, glatka, 5-6 x 3-4µm.

Otisak spora

Bijela.

Miris / okus

Brašnast miris i brašnast okus (kad nije nekuhan). Kuhanjem se uklanja veći dio smrdljivog mirisa i okusa te se pretvara u ukusniju gljivu.

Stanište i ekološka uloga

Na obrezanim pašnjacima, često, ali ne uvijek u blizini listopadnog drveća, i na pokošenim rubovima uz cestu u blizini živice; povremeno u mješovitoj šumi. Neke vlasti smatraju da je Calocybe gambosa mikorizna vrsta, iako je njezina navika da ponekad raste u prstenovima općenito povezana sa saprofitnim gljivama. Jurjeve gljive vrlo su česte u područjima bogatim kredom i vapnom, ali se također pojavljuju i na umjereno kiselim travnjacima i šumama. Ove gljive nalazim najčešće pod lješnjakom, bukvom, hrastom i srebrnom brezom, ali povremeno se pojave u blizini živica od četinjača.

Sezona

Od travnja do lipnja u Britaniji i Irskoj; mjesec dana ili nešto ranije u južnoj Europi, ali još u lipnju i srpnju u Skandinaviji.

Slične vrste

Gljiva Svetog Jurja mogla bi se zamijeniti sa smrtonosnom otrovnom Inocybe erubescens , Smrtonosnom vlaknastom kapom, koja se može pojaviti na rubovima šuma pred kraj proljeća; njezine su blijedo ružičaste škrge (a ne bijele poput onih u Calocybe gambosa ) priložene su i postaju crvene kad su u modricama.

Mliječni miris Calocybe gambosa pomaže u njezinoj identifikaciji, ali kasnije se tijekom godine javljaju i druge bijele gljive koje također imaju zrnast miris - na primjer Clitopilus prunulus , The Miller, koji ima prohodne škrge.

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, Wales UK

Kulinarske bilješke

Calocybe gambosa dobra je jestiva vrsta i jedna je od rijetkih koja slovi za sigurnu za jelo čak i kad nije nekuhana - iako uvijek kuhamo svoje. Jurjeva gljiva može se koristiti u bilo kojem receptu za uzgoj gljiva. Dobar je u jelima od rižota i omletima, a zasigurno ima dovoljno okusa da se naprave ukusne juhe ili umaci koji će se poslužiti uz mesna jela. Poput ostalih mesnatih gljiva, i gljive Svetog Georgija sklone su zarazi ličinkama muha (crvi), pa je preporučljivo odabrati samo mlade primjerke za jelo i okomito prorezati svaku gljivu kako bi provjerili ima li stanara.

Budite posebno oprezni pri skupljanju gljiva sv. Jurja s prometnih rubova cesta, gdje se često pojavljuju, ali vjerojatno sadrže toksine nakupljene u tlu iz ispušnih plinova vozila, ulja i drugih zagađivača.

Referentni izvori

Fascinirane gljivicama , Pat O'Reilly 2016.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.

Zahvalnice

Ova stranica uključuje slike koje je ljubazno pridonio David Kelly.