Tuber melanosporum, gljiva tartufa Perigord

Vrsta: Ascomycota - Razred: Pezizomycetes - Red: Pezizales - Obitelj: Tuberaceae

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Identifikacija - Kulinarske bilješke - Referentni izvori

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord tartuf

Tuber melanosporum , crni tartuf Périgord, raste u mikoriznom odnosu s korijenovim sustavima stabala hrasta i lješnjaka. Uz poljoprivrednu tržišnu cijenu od oko 1000 eura po kg (cijene iz 2010.) i maloprodajnu cijenu koja je tri ili četiri puta veća od te količine, uz kavijar Beluga, ovo je jedna od najskupljih luksuznih namirnica na svijetu, a složili bi se i većina mikofaga jedan od najfinijih. Oprostite nam, stoga, ako se ono što slijedi odnosi samo na mikološke značajke ove podzemne gljive ...

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord tartuf - pogled na presjek

Tartufi su askomicete, gljive koje spore pucaju iz tikvica (asci, singularni askus) ... ali pod zemljom? To sigurno ne može uspjeti! Odgovor je da se ove vrste gljivica oslanjaju na životinje koje ih iskopavaju i jedu. Čak i nakon što spore prođu kroz crijeva životinje i izluče se, oni mogu stvoriti novi micelij koji je presudan za njihovo razmnožavanje na novom području, pod uvjetom da mogu pronaći i povezati se s korijenovim sustavom odgovarajućeg vrsta drveća.

Izrežite tartuf i on će dati prepoznatljiv (ali ne-gljivični) miris. Svinjama, psima i drugim životinjama s osjetljivijim nosom od našeg tartufi nisu potrebni da se tartufi razrežu ili čak iskopaju: mogu ih osjetiti s tla. Zbog toga profesionalni lovci na tartufe koriste svinje ili pse kako bi im pomogli locirati ovaj izvor 'crnog zlata'.

Tuber melanosporum , poznati perigordski tartuf i njegov talijanski suparnik Tuber magnatum , pijemontski tartuf, imaju miris koji oponaša muški svinjski spolni hormon. Zbog toga su u prošlosti profesionalni lovci na tartufe koristili ženke svinja kako bi pronašli ovo skriveno blago. Danas su psi zamijenili svinje kao omiljenog pratitelja lovca na tartufe. (Pa, ljudi koji se bave ovim poslom moraju pokriti puno zemlje i moraju povesti pomoćnike sa sobom u svojim automobilima ili kombijima dok putuju od kuće do šume do prostorija kupaca.)

Distribucija

Poznato je da se tartuf Périgord javlja u dijelovima Francuske, Španjolske i Italije, a male količine pronađene su i u Sloveniji i Hrvatskoj. Do sada ova vrsta nije zabilježena ni iz Britanije ni iz Irske. Budući da su podzemne, ljudi koji hodaju šumama rijetko mogu vidjeti ove gljive, pa su njihova učestalost pojavljivanja i točna lokacija mjesta stvar nagađanja (i poslovne tajne ako ste trgovac tartufima!). Tržište nikad nije preplavljeno Périgordovim tartufima, tako da cijena i dalje ostaje vrlo visoka.

Périgord tartufi uspješno se uzgajaju u Australiji, Novom Zelandu i Sjevernoj Americi, koristeći drveće ljeske inokulirano tartufima kao mikoriznog partnera.

Taksonomska povijest

Kada je 1831. godine talijanski mikolog Carlo Vittadini (1800. - 1865.) opisao Périgordov tartuf, dao mu je znanstveno binomno ime Tuber melanosporum , a to je još uvijek općeprihvaćeni znanstveni naziv.

Sinonimi Tuber melanosporum uključuju Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. i Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Etimologija

Gomolj , generički naziv, dolazi izravno od latinske riječi tuber , što znači kvržicu ili otok. Specifični epitet melanosporum znači 's crnim sporama'.

Vodič za identifikaciju

Izbliza vanjske površine Tuber melanosporuma

Voćno tijelo

Nema smisla pokušavati opisati oblik tartufa: oni su krajnji u bezobličnosti. Blobs, ponekad više ili manje sferični, ali vrlo često višeslojni, vanjska površina Périgordova crnog tartufa tamno je smeđa do crna, prekrivena malim izluđenim poligonalnim dijelovima s plitkim rijekama između sebe - za razliku od vapnenačkog pločnika, ali manje pravilne veličine i nije usklađen na bilo koji sustavan način. (Slika lijevo © Dr Michel Royon / Wikimedia Commons)

Tipično nekoliko cm u širini i teži od 50 do 200g; povremeno se nađu iznimni primjerci teški preko 1 kg. Iznutra je tamni materijal koji nosi spore mramoriran bijelim membranama na slučajan način lutanja, a ne bilo kojim uobičajenim uzorkom.

Spore

Elipsoidni, 29 - 55 x 2 2–35 µm; prekriveni bodljama dužine 2 - 4µm

Masa spora

Svijetlo smeđe do srednje smeđe.

Stanište i ekološka uloga

Mikoriz, koji se uglavnom nalazi pod hrastovima, uključujući hrastove plute, u južnoj Europi - posebno u Francuskoj, Portugalu, Španjolskoj i Italiji. Poznato je i pod lješnjacima, grabom i vrlo povremeno borovima.

Sezona

Kasno ljeto, jesen i na krajnjem jugu Europe cijele zime.

Slične vrste

Bijeli gomolj gomolja bijelog tartufa ima blijedo glatku vanjštinu i krem ​​ili oker unutrašnjost.

Tuber aestivum ljetne tartufe ima tamno smeđu ili crnu vanjsku kožu prekrivenu nepravilnim piramidalnim bradavicama. Iznutra je materijal koji nosi spore u početku bijel, postaje bež ili sivo-smeđ, a bijele membrane ga mramoriraju slučajnim, a ne pravilnim uzorkom.

Kulinarske bilješke

Périgord tartufi su visoko cijenjene jestive gljive. Ovi tartufi su toliko skupi za kupnju da se uglavnom vrlo tanko obriju i dodaju se rijetko u obrok. Jedan od načina da se tartuf ide dalje je izvlačenje „ulja tartufa“ iz voćnog tijela i njegovo korištenje kao sprej. Većina takozvanih ulja tartufa dostupnih u trgovinama uopće ne sadrže tartufe, već se proizvode sintetički kako bi replicirali (do neke mjere!) Jedinstveni miris pravih tartufa.

Referentni izvori

Fascinirane gljivicama , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britanski Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. i Kränzlin, F. (1984). Gljive iz Švicarske. Svezak 1: Askomiceti . Verlag Mykologia: Luzern, Švicarska.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.

Zahvalnice

Slike: K. KORLEVIĆ (javno vlasništvo)