Lactarius deliciosus, gljiva mlijeka šafrana

Vrsta: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Red: Russulales - Obitelj: Russulaceae

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Identifikacija - Kulinarske bilješke - Referentni izvori

Lactarius deliciosus - mliječna kapa od šafrana

Lactarius deliciosus , poznat pod nazivom Delicious Milkcap ili danas uobičajeno Šafran Milkcap, jesenska je vrsta koja se najbolje traži u borovim šumama, gdje se ponekad javlja u velikim skupinama, iako se povremeno pojavljuje i u hrastovim šumama.

Distribucija

Rasprostranjena, ali neuobičajena u Britaniji i Irskoj, ova vrsta mliječne čaše nalazi se u cijeloj Europi te u dijelovima Sjeverne Amerike i Australije.

Lactarius deliciosus - mliječna kapa od šafrana, južni Portugal

Mnoge su vlasti uvjerene da Lactarius deliciosus nije jedna već složena (što znači usko povezana skupina) vrsta koje se ne pojavljuju na obje strane Atlantskog oceana. Smatra se da je mliječna kapica šafrana koja se nalazi u Australiji vrsta unesena iz Europe.

Taksonomska povijest

Ovu je gljivu 1753. godine opisao Carl Linnaeus, koji joj je dao binomno znanstveno ime Agaricus deliciosus . (U prvim danima gljivične taksonomije većina škrge gljivica je u početku bila smještena u gigantski rod Agaricus , koji je sada većim dijelom preraspodijeljen u mnoge druge rodove.) Trenutno prihvaćeni znanstveni naziv Lactarius deliciosus potječe iz publikacije britanskog mikologa Samuela Fredericka Greya (1766) iz 1821. godine. -1828).

Sinonimi Lactarius deliciosus uključuju Agaricus deliciosus L. i Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - mliječna kapa šafrana, Hampshire, Engleska

Etimologija

Generički naziv Lactarius znači proizvodnju mlijeka (laktacija) - referenca na mliječni lateks koji se izlučuje iz škrge mliječnih kapica kada su izrezane ili rastrgane - iako neke vrste daju puno više mlijeka nego druge, a Šafran mliječni čep Lactarius deliciosus je u tom pogledu vrlo varijabilan.

Specifični epitet deliciosus jasan je dokaz da je Carl Linnaeus imao više od znanstvenog interesa za gljivice i da je smatrao da je Šafrana mliječna kapica ukusna za jelo. (Mnogi veliki mikolozi, prošli i sadašnji, uživaju jesti divlje gljive.)

U SAD-u se ova vrsta (ili još strože vrsta koja trenutno dijeli isto znanstveno ime, ali koja je sumnjivo ko-specifična) obično naziva ili kapa šafrana za mlijeko ili gljiva crvenog bora.

Vodič za identifikaciju

Kapa Lactarius deliciosus - mliječna kapa od šafrana

Kapa

Kape su promjera 6 do 20 cm; konveksan, a zatim depresivan; crvenkasto narančasta, modrica zelena; površina zrnasta postaje ljepljiva kad je mokra.

Mlade kape imaju utisnute rubove i ružičasto-narančaste su. Stariji primjerci imaju oblik vaze s oštrim obodima i često razvijaju slabe pistacijastozelene nepravilne mrlje.

Škrge Lactarius deliciosus - mliječna kapa od šafrana

Škrge

Škrge ove mliječne kapice kratko se ne pojavljuju, prenatrpane su i svijetlo narančaste, a u modricama mrlje.

Kad se režu, škrge oslobađaju svijetli crveno-narančasti (mrkva) lateks koji na kraju pretvara vino u crveno.

Stabljika Lactarius deliciosus, mliječna kapa šafrana

Matičnica

Šuplja i relativno kratka, dugačka 5 do 8 cm i promjera 1,5 do 2 cm, stabljika ima površinu označenu slučajnim prskanjem plitkih svijetlo-narančastih jamica (poznatih kao scrobiculations), posebno u blizini baze.

Spora Lactarius deliciosus

Spore

Elipsoidni, 7-9 x 6-7 um; ukrašen dobro definiranom i gotovo cjelovitom mrežom grebena.

Prikaži veću sliku

Spore Lactarius deliciosus , Šafran Mliječna kapica

Spore x

Otisak spora

Blijedo ružičasti buff.

Miris / okus

Voćni miris; mlijeko (lateks) ima blagi okus, a nakon nekog vremena postaje pomalo gorko.

Stanište i ekološka uloga

Mikoriz, u crnogoričnoj šumi, posebno pod borovima.

Sezona

Kolovoza do listopada u Britaniji i Irskoj.

Slične vrste

Lactarius torminosus je više ružičaste boje, ima vunasti rub kapice i uvijek je blizu stabala breza.

Lactarius deterrimus ima glatku stabljiku; blago mu je mlijeko ružičasto-narančasto.

Lactarius deliciosus - Šafran Milkcap, Hampshire, Engleska, slika David Kelly

Kulinarske bilješke

Kao što njezin specifični epitet proglašava, ova se velika mliječna kapa općenito smatra dobrom jestivom gljivom (iako mnogi fungifagi kažu da u stvari postoji nekoliko superiornih mliječnih kapa, među kojima je vjerojatno Lactarius sanguifluus ). Moguće je da se različita gledišta o jestivosti šafrana pojavljuju zato što se različite vrste ili podvrste unutar kompleksa Lactarius deliciosus značajno razlikuju po svojoj teksturi i okusu.

Ova je mliječna kapica dobra ako se nareže na tanke trake i peče na žaru sa odreskom i lukom. Neki ljudi više vole da se kuhaju polako kako bi uklonili gorčinu i pomalo vlaknastu teksturu koju mogu dobiti ako su jednostavno prženi u bljesku. Mlade kapice, s pretjerano upisanim marginama, općenito se smatraju najboljima za jelo.

Referentni izvori

Fascinirane gljivicama , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen i Jan Vesterholt, 2008.

Gljive iz Švicarske , svezak 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS Popis engleskih naziva za gljive.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.

Zahvalnice

Ova stranica uključuje slike koje je ljubazno pridonio David Kelly.