Morchella esculenta, Morel, identifikacija

Vrsta: Ascomycota - Razred: Pezizomycetes - Red: Pezizales - Obitelj: Morchellaceae

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Otrovnost - Identifikacija - Kulinarske bilješke - Referentni izvori

Morchella esculenta - Morel

Ne tako davno, rasprostranjeno je vjerovanje da postoji vrlo malo različitih vrsta smrčaka - doista, neke su vlasti prepoznale samo tri u svijetu. U posljednje vrijeme, molekularne studije pokazale su da postoji nekoliko desetaka zasebnih vrsta i da, na primjer, europski i sjevernoamerički smrkci koji mogu izgledati vrlo slično u većini slučajeva nisu specifični. Za većinu amatera, međutim, posebno su važne dvije filogeničke ogrtače (skupine usko povezane u evolucijskom smislu) koje su predstavljene na ovom web mjestu. Prva od ovih skupina obuhvaća bliske rođake žućkastih smrčaka, a čini se da su općenito povezani sa širokolisnim drvećem, možda čak i s nekim oblikom mikorizne veze. Druga klasa nota koja se često viđa su rođaci takozvane crne morelke Morchella elata i njegovih rođaka, koji se nalazi na malču od sječke i može stvoriti neku vrstu ekološke asocijacije sa stablima četinjača.

Morchella esculenta , Morel, plodi od ožujka do lipnja i vrlo je popularna jestiva gljiva, iako nije česta u Britaniji i Irskoj. Meso rijetko unište insekti ili druga mala bića, ali stabljike mogu probiti stjenice koje pronađu šupljinu unutar kapice i proizvedu zgodno skrovište. Prije kuhanja Morelova, prorežite okomito kroz svako voćno tijelo kako biste provjerili ima li stanara. Morchella esculenta, koja se uglavnom nalazi u krednim šumama, povremeno se pojavljuje i na poremećenom tlu u vrtovima.

Distribucija

Rijetki nalazi u Britaniji i Irskoj, smrčevi (koji se ponekad nazivaju običnim smrčkama ili žutim smrčkama) javljaju se u cijeloj Europi. O njima se također izvještava iz mnogih azijskih zemalja i s mjesta diljem većine Sjeverne Amerike. Ova poznata jestiva gljiva vrlo je rijedak nalaz u Australiji, gdje je poznato da se javlja nekoliko drugih članova roda Morchella .

Morchella esculenta, južna Engleska

Taksonomska povijest

1753. Carl Linnaeus je znanstveno opisao ovu gljivu i dao joj ime Phallus esculentus - učinkovito je povezujući s različitim smrdljivim rogovima, koji su prije bazidiomiceti nego askomiceti; međutim, lako je vidjeti kako je došao do ovog zaključka kad pogledate komornu "glavu" smrdljivog roga čiji su gleb pojele muhe. Stinkhorn i Morel imaju nekoliko zajedničkih obilježja: kape su im jame i otprilike su usporedive veličine, a vrlo često se nalaze na istim šumskim staništima. ( Phallus impudicus obično je najčešći kasnije tijekom godine od Morchella esculenta , ali može doći do preklapanja kada se dvije vrste javljaju zajedno.)

Današnje znanstveno ime Morchella esculenta potječe iz objave Christiaana Hendrika Persoona 1801. godine. Ostali sinonimi Morchella esculenta uključuju Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. i Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, bočni pogled

Etimologija

Za generičko ime Morchella kaže se da dolazi od morchel, stare njemačke riječi koja znači 'gljiva', dok je specifični epitet esculenta latinski i jednostavno znači jestiv. Jestiva gljiva čini se vrlo dobrim imenom za ovu vrstu!

Toksičnost

Iako su vrlo cijenjene jestive gljive, smrčevi svih vrsta uvijek se moraju temeljito kuhati; inače mogu izazvati jake bolove u želucu i bolesti.

Postoji opasnost da se Morchella esculenta zbuni sa smrtonosnom otrovnom False Morel Gyromitra esculenta , čija kapa ima površinu nalik mozgu, a ne površinu bez jama .

Izvanredna slika s lijeve strane, snimljena u vrtu na sjeveroistoku Suffolka u Engleskoj početkom travnja 2014. godine, prikazuje nešto tamniji od prosjeka (ali daleko od netipičnog) Morel, Morchella esculenta , koji raste u pjeskovitom tlu pored betonske šljunčane ploče.

Vodič za identifikaciju

Čašasta površina Morela nalik na saće

Kapa

Širine 3 do 8 cm i visine 5 do 12 cm, ponekad stožaste, ali češće kuglaste ili izdužene okomite ovalne, kape Morchella esculenta imaju voštano meso. Kape su šuplje i prekrivene su nepravilnim nizom jama odvojenih uskim grebenima. Boja varira od blijedo kremaste, do oker boje, do žućkasto smeđe ili srednje smeđe, obično s godinama nešto potamni. Rebra duž grebena između jama obično su nešto bljeđa od unutrašnjosti jama. Rubovi kapica se uvlače i spajaju sa stabljikom. Plodne površine, obložene askama koji stvaraju spore, nalaze se unutar jama, dok su grebeni neplodni.

Stabljika Morchella esculenta

Matičnica

Bijela ili blijedo krem, ponekad označena smeđim mrljama blizu baze; meso žilavo; šuplje; glatko, nesmetano; 3 do 12 cm visok i promjera 1,5 do 6 cm u osnovi, obično se sužava prema vrhu.

Asci

Tipično 260 x 20 um, cilindrični, hijalin; osam spora po askusu.

Spore

Elipsoidna, glatka, 17,5-22 x 9-11µm; hijalin.

Otisak spora

Kremasto bijela ili blijedo oker.

Miris / okus

Nije prepoznatljivo.

Stanište i ekološka uloga

Na krednom tlu pod lišćem; povremeno s patuljastom vrbom na vapnenim dinskim hlačama. Čini se vjerojatnim da će se u različitim fazama svog razvoja podzemni miceliji Morelsa moći ponašati simbiotično s drvećem (u ektomikoriznom odnosu) ili kao saprotrofi.

Sezona

Ožujka do početka lipnja u Britaniji i Irskoj.

Slične vrste

Morchella elata ima tamniju kapu s jamicama s površinama u obliku čahura poredanih u stupove; obično je šiljastiji.

Gyromitra esculenta ima crveno-smeđu kapicu nalik mozgu i sjeme koje je udubljeno u nekoliko komora.

Helvella crispa ima kaneliranu, širu stabljiku s vanjskim žljebovima i unutarnjim šupljim kanalima.

Morchella esculenta, Morel, u vrtu, Engleska

Kulinarske bilješke

Naše smrčke uvijek sušimo, djelomično zato što smo uvjereni da im postupak poboljšava okus, ali uglavnom zato što su predobre da bi ih imali na raspolaganju tek u proljeće. Osušeni moreli u zatvorenoj posudi traju neograničeno.

Smrčići su vrlo dobri kad se prže na maslacu i poslužuju na tostu s kremastim umakom. Također radimo juhu od gljiva i služimo je u jelima s jednim cjelovitim Morelom koji pluta u sredini uz malo prskanja svježeg vrhnja. Posljednje, ali vjerojatno i najbolje od svega, Moreli su čudesni kad se poslužuju s mesnim jelima poput govedine ili svinjetine i izborom pečenog povrća.

Referentni izvori

Fascinirane gljivicama , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britanski Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. i Kränzlin, F. (1984). Gljive iz Švicarske. Svezak 1: Askomiceti . Verlag Mykologia: Luzern, Švicarska.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.

Zahvalnice

Ova stranica uključuje slike koje su ljubazno pridonijeli Simon Harding i Anthony Payne.