Vrganj vrganj, gljiva ljetnih vrganja

Tip: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Red: Boletales - Obitelj: Boletaceae

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Identifikacija - Kulinarske bilješke - Referentni izvori

Vrganj , koji se ponekad naziva i ljetnim cepom, jednako je dobro jesti kao i njegov poznati bliski rođak, vrganj (Celet ili Penny Bun Bolete).

Distribucija

Rijetki nalaz u Britaniji i Irskoj, vrganj je mnogo češći u južnoj Europi, posebno na jugozapadu Francuske i dijelovima Portugala.

Ova ektomikorizna vrsta nalazi se u širokolisnim šumama s bukvom i rjeđe hrastovima, ali povremeno se javlja pod smrekama, vrganjima vrganjima nešto ranije nego vrganjima .

Većina vrganja, i sve one koje se često javljaju u Britaniji i Irskoj, su ektomikorizne gljive, stvarajući međusobne odnose s korijenovim sustavima drveća ili grmlja. Gljive pomažu drvetu da iz tla dobije vlagu i vitalne minerale, a zauzvrat korijenski sustav stabla dostavlja gljivičnom miceliju energetski bogate hranjive sastojke, proizvode fotosintezu. Iako većina drveća može preživjeti bez svojih mikoriznih partnera, vrganje (i mnoge druge vrste gljiva u šumskom podu) ne mogu preživjeti bez drveća; posljedično tim takozvanim 'obvezno mikoriznim' gljivama nema na otvorenom travnjaku.

U knjizi Fascinated by Fungi (pogledajte bočnu traku na ovoj stranici za kratke detalje i vezu do cjelovitih informacija, recenzija itd.) Postoji dobar izbor veličanstvenih jelovničkih jelovnika koji se temelje na našoj "Veličanstvenoj sedmorki", a vrganj je, naravno, jedan od sedam; zamjena vrganja nikako ne umanjuje izvrsnost obroka.

Taksonomska povijest

Ovu veliku, jestivu vrganje opisao je 1783. francuski mikolog Jean Jacques Paulet (1740. - 1826.) koji ga je nazvao Boletus aestivalis ; njegovo trenutno prihvaćeno ime datira iz 1774. godine, kada je ovu vrstu formalno opisao Jacob Christian Schaeffer i preimenovan u Boletus reticulatus .

Donedavno su se ove velike do masivne vrganje najčešće nazivale Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Među mnogim drugim sinonimima možete vidjeti Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. i Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov.

Etimologija

Generičko ime Boletus potječe od grčkog bolos , što znači 'grumen gline', dok je specifični epitet reticulatus referenca na jako mrežasti ili mrežasti uzorak na stabljici ove vrganje. (Njegov sinonimni specifični naziv aestivalis znači 'ljeto.)

Vodič za identifikaciju

Ključne značajke koje pomažu razlikovati vrganje od vrganja su odsutnost široke blijede trake oko ruba kapice; prvotno baršunasta površina kapice koja se s godinama često nabora i ponekad ispuca; i bijeli ili smeđi mrežasti uzorak (retikulum) koji se obično proteže niz stabljiku, a ponekad i točno do baze. Oblik stabljike nije dobar pokazatelj, jer su neki okrugli i prljavi, kao u gore prikazanom primjeru, dok su drugi cilindrični - takva je stabljika prikazana u donjoj tablici.

	Kapa U početku baršunasta, ali ubrzo naborana ili fino ispucala zrnasta površina, svijetložućkastosmeđe do srednje smeđe kape Boletus reticulatus u zrelosti se obično kreću od promjera 10 do 20 cm. Za razliku od vrganja , rub kapice nije izrazito bljeđi od središta. Kad se reže, meso mekog čepa obično ostaje bijelo. (Slika: ArchEnzo, Italija)
	Cijevi i pore Epruvete (koje se vide kad je poklopac slomljen ili narezan) i pore su bijele, a kad stare postaju zelenkasto žute. Kad se porežu ili natuknu, pore i cijevi vrganja ne mijenjaju značajnije boju.
	Matičnica Fino uzdignut mrežasti uzorak (poznat i kao mrežasti mrežica) vidljiv je na obično bljeđoj smeđoj pozadini površine stabljike, najtamniji prema vrhu i u osnovi i obično nešto bljeđi i ružičastiji u blizini nabreklog središta stabljike. Povremeno klavat (u obliku palice), ali češće u obliku bačve, stabljika vrganja visoka je 8 do 18 cm i promjera 2,5 do 6 cm u najširem dijelu. Meso stabljike je bijelo i nije toliko čvrsto kao meso vrganja ili vrganja .
	Spore Potfusiformni, glatki, 13-15 x 4,5-5,5μm. Otisak spora Maslinovo njuškasto-smeđe.
Miris / okus	Vrganja vrganja imaju zemljani miris i ugodnog blagog okusa.
Stanište i ekološka uloga	Vrganj raste na tlu ispod uglavnom širokolisnih stabala, posebno bukve i hrastova.
Sezona	Od lipnja do listopada u Britaniji i Irskoj, Summer Bolete se može naći do veljače u nekim dijelovima južne Europe.
Slične vrste	Vrganj ima blijedu stabljiku s bijelim retikulumom; smeđa kapa ima bjelkasto rubno područje. Vrganj ima tamniju kapu i puno čvršće meso. Tylopilus felleus ima tamnastu mrežicu matičnjaka i ružičastu nijansu na porama; vrlo je gorkastog okusa.

Kulinarske bilješke

Upotrijebite vrganj u bilo kojem receptu gdje se traže Ceps ( Boletus edulis ), jer su to dvije najfinije jestive gljive na svijetu, a tekstura i okus gotovo su identični.

U knjizi Fascinated by Fungi (pogledajte bočnu traku na ovoj stranici za kratke detalje i vezu do cjelovitih informacija, recenzija itd.) Postoji dobar izbor veličanstvenih jelovničkih jelovnika koji se temelje na našoj "Veličanstvenoj sedmorici", a vrganj je, naravno, jedan od sedam; zamjena vrganja nikako ne umanjuje izvrsnost obroka.

Ako želite poboljšati šanse za pronalaženje najboljih jestivih vrganja, sjajno vam pomaže ako pogledate na pravim mjestima i ispod drveća s kojima su ove veličanstvene gljive najčešće povezane. O ovoj je temi puno više informacija, uključujući poglavlja koja detaljno opisuju koje su vrste gljiva obvezno mikorizne i s kojim vrstama stabala je povezano, Fascinated by Fungi.

Referentni izvori

Fascinirane gljivicama , Pat O'Reilly 2016.

Britanski sportaši, s ključevima vrsta , Geoffrey Kibby (samostalno objavljeno) 3. izdanje 2012

BMS Popis engleskih naziva za gljive

Roy Watling & Hills, AE 2005. Bolete i njihovi saveznici (prerađeno i prošireno izdanje), - u: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [ur.]. Britanska gljiva flora. Agarici i boleti. Sv. 1. Kraljevski botanički vrt, Edinburgh.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.

Zahvalnice

Na ovoj se stranici nalazi slika koju je ljubazno pridonio Geoff Dann.