Morchella elata, Crna morel, identifikacija

Vrsta: Ascomycota - Razred: Pezizomycetes - Red: Pezizales - Obitelj: Morchellaceae

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Otrovnost - Identifikacija - Kulinarske bilješke - Referentni izvori

Morchella elata - Crna smrčka

Ne tako davno, rasprostranjeno je vjerovanje da postoji vrlo malo različitih vrsta smrčaka - doista, neke su vlasti prepoznale tek tri u svijetu. U posljednje vrijeme molekularne studije pokazale su da postoji nekoliko desetaka zasebnih vrsta i da, na primjer, europski i sjevernoamerički smrkci koji mogu izgledati vrlo slično u većini slučajeva nisu specifični. Za većinu amatera, međutim, posebno su važne dvije filogeničke ogrtače (skupine usko povezane u evolucijskom smislu) koje su predstavljene na ovom web mjestu. Najpoznatija od ovih skupina, Morchella esculentaclade, sastoji se od bliskih srodnika žućkastih smrčaka i općenito se čini da su povezani sa širokolisnim drvećem, možda čak i s nekim oblikom mikorizne veze. Druga klasa nota koja se često viđa su rođaci takozvane crne morke Morchella elata i njeni srodnici, koji se nalaze na malču sječke i mogu stvoriti neku vrstu ekološke asocijacije sa stablima četinjača. Ova stranica govori o drugoj grupi.

Morchella elata , crna smrčka, plodi od ožujka do lipnja i popularna je jestiva gljiva, iako manje poznata od obične smrčke, Morchella esculenta . Nalazi se u šumama i šumama, posebno pored šumskih staza, ovaj smrlasti smrčevac često daje plodove u skupinama. U vrtovima i parkovima gdje je zastiranje kore korišteno kako bi se smanjila potreba za plijevljenjem, crni smrčevi ponekad izviru u ogromnim dijelovima, ali nažalost njihov izgled jedne godine nije jamstvo za usjev smrčeva u budućim godinama.

Morchella elata - Crna smrčka na malču od drvne sječke

Distribucija

Obično obilna tamo gdje se dogodi, u Britaniji je crni smrčak sve češći na jugu Engleske i u Midlandsu, gdje je stanište tvrđave malč. Ova askomicetna gljiva također je prilično česta u Južnom Walesu. Čini se da je prijavljeno manje crnih smrčaka sa sjevera Engleske i iz Škotske, iako je blijedoljubičasta sorta, Morchella elata var. purpurescens pronađen je u Škotskoj. Vidio sam tisuće crnih smrčaka (da, doslovno tisuće!) Na malču od kore u okrugu Wicklow u Irskoj. Na kontinentalnoj Europi Morchella elata se nalazi od Skandinavije do mediteranskih zemalja; čini se da je posebno čest u zemljama srednje i južne Europe.

Poznato je da su crni smrčci u Sjevernoj Americi drugačija vrsta od onih pronađenih u Europi.

Morchella elata - Crna smrčka na malču od sječke, jugozapadna Irska

Taksonomska povijest

Crnu smrčku koju nalazimo u Europi znanstveno je opisao 1822. godine veliki švedski mikolog Elias Magnus Fries, davši joj ime Morchella elata . Ostali sinonimi Morchella elata uključuju Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. i Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etimologija

Za generičko ime Morchella kaže se da dolazi od morchel, stare njemačke riječi koja znači 'gljiva', dok je specifični epitet elata latinski i jednostavno znači visok (izdužen, ili bi to možda trebalo biti ushićen. Svakako imam osjećaj ushićenja kad god Nailazim na mrlju ovih ukusnih jestivih gljiva!)

Toksičnost

Iako su vrlo cijenjene jestive gljive, smrčevi svih vrsta, uključujući Morchella elata , uvijek se moraju temeljito kuhati; inače mogu izazvati jake bolove u želucu i bolesti. Toksini hidrazina koji uzrokuju ove reakcije uništavaju se tijekom postupka kuhanja.

Postoji opasnost da se Morchella elata zbuni sa smrtonosnom otrovnom False Morel Gyromitra esculenta , čija kapa ima blijedu površinu nalik mozgu, a ne jamu.

Vodič za identifikaciju

Klobuk i stabljika Morchella elata

Kapa

Promjera 3 do 8 cm i visine 6 do 8 cm; stabljike Morchella elata promjera su 1 do 3 cm i visoke 4 do 10 cm. Šuplja konusna ili jajasta kapa ove popularne jestive vrste duboko je izdubljena, prilično poput nepravilnog saća. Unutar jama površina varira od blijedo smeđe do sive, a s godinama potamni. Okomiti grebeni su kontinuirani i za najmanji dio prilično dobro poravnati, dok su nasumično raspoređeni vodoravni grebeni koji se provlače između parova vertikalnih grebena osjetno uži.

Matičnica

Glatka na vrhu, ali obično utorna u blizini baze, stabljika Morchella elata ima samo jednu šuplju komoru.

Asci

300 x 20 um; osam spora po askusu.

Spore

Elipsoidna, glatka, 18-25 x 11-15µm; hijalin; s kapljicom ulja na svakom kraju.

Otisak spora

Blijeda krema.

Miris / okus

Nije prepoznatljivo.

Stanište i ekološka uloga

Crni smrčevi pojavljuju se na bogatom, dobro dreniranom tlu pod drvećem; često ispod živice ili na poremećenom tlu na rubu vrta. Sve se češće nalaze na iverju kore četinjača koja se koristi kao malč u parkovima i vrtovima, što sugerira da su, barem u ovakvim staništima, saprobne.

Sezona

Ožujka, travnja i svibnja u Britaniji i Irskoj.

Slične vrste

Morchella esculenta ima bljedu kapu s jamicama i obično je manje šiljasta.

Gyromitra esculenta ima crveno-smeđu kapicu nalik mozgu i vrpcu koja je udubljena u nekoliko komora.

Helvella crispa ima kaneliranu, širu stabljiku s vanjskim žljebovima i unutarnjim šupljim kanalima.

Kulinarske bilješke

Naše smrčke uvijek sušimo, uključujući Morchellu elata , dijelom i zato što smo uvjereni da im postupak poboljšava okus, ali uglavnom zato što su predobre da bi ih imali na raspolaganju tek u proljeće. Osušeni crni smrčevi u zatvorenoj posudi trajat će neograničeno dugo ... ako možete odoljeti da od njih napravite obrok.

Smrčići su vrlo dobri kad se prže na maslacu i poslužuju na tostu s kremastim umakom. Također radimo juhu od gljiva i služimo je u jelima s jednim cjelovitim Morelom koji pluta u sredini uz malo prskanja svježeg vrhnja. Posljednje, ali vjerojatno i najbolje od svega, Moreli su čudesni kad se poslužuju s mesnim jelima poput govedine ili svinjetine i izborom pečenog povrća.

Referentni izvori

Fascinirane gljivicama , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britanski Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. i Kränzlin, F. (1984). Gljive iz Švicarske. Svezak 1: Askomiceti . Verlag Mykologia: Luzern, Švicarska.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.