Fistulina hepatica, biftek gljiva

Fil: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Red: Agaricales - Obitelj: Fistulinaceae

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Kulinarske bilješke - Identifikacija - Referentni izvori

Fistulina hepatica - gljiva biftek

Drugi uobičajeni naziv za ovaj parazitski nosač je gljiva volovski jezik. Drvo hrasta zaraženo ovim parazitom jako cijene cijevari za drvo i proizvođači ormara, koji ga ponekad nazivaju 'smeđim hrastom'. Ako presječete meso Fistulina hepatica , Biftek gljiva, to zasigurno izgleda poput kriške govedine; nažalost okus nije tako dobar kao izgled. Mladi primjerci prilično su ukusniji i najbolje ih je polako pirjati da omekšaju meso.

Fistulina hepatica - gljiva biftek, pogled na plodnu površinu

Distribucija

Široko rasprostranjen i prilično čest u Britaniji i Irskoj, biftek gljiva se nalazi u cijeloj kopnenoj Europi i dijelovima Sjeverne Amerike (gdje se ponekad naziva i gljivicom volovskog jezika). U Britaniji i Europi, Fistulina hepatica jedina je poznata vrsta u ovoj regiji roda, iako je u tropskim klimama zabilježeno nekoliko drugih gljivica Fistulina .

Taksonomska povijest

Opisan 1784. godine od Jacoba Christiana Schaeffera, koji ga je nazvao Boletus hepaticus , današnjim znanstvenim gljivama gljiva u obliku zagrada 1792. godine dao je William Withering (1741. - 1749.), britanski botaničar najpoznatiji po otkriću aktivnog sastojka u lisičarki. -izvedeni biljni lijek za koji se pokazalo da ima izrazit pozitivan učinak na oboljele od vodene bolesti (bolesti srca). Danas tu supstancu poznajemo pod nazivom digitalis.

Fistulina hepatica - zrelo voćno tijelo, Francuska

Fistulina hepatica je vrsta vrste roda Fistulina .

Etimologija

Fistulina , rodno ime gljiva Biftek, znači "s malim cijevima ili cijevima". Ono što gljivice fistuline razlikuje od ostalih polipora jest to što su stijenke svake cijevi odvojene, a ne dijeljene sa susjednim cijevima. Specifični naziv hepatica referenca je na izgled jetre sličan zrelim zagradama od biftek gljiva.

Gljive iz roda Fistulina razlikuju se po tome što imaju cijevi koje su jasno odvojene od svojih susjeda. Nasuprot tome, većina drugih polipora ima cijevi koje su međusobno sigurno srasle. (U sjevernoj Europi biftek gljiva jedina je vrsta fistuline koju ćemo vjerojatno vidjeti.)

Vodič za identifikaciju

Zrelo voćno tijelo, Fistulina hepatica

Ovaj je nosač poznat pod nazivom gljiva biftek, jer toliko podsjeća na sirovo meso, a kad se reže, prilično uvjerljivo krvari. Nažalost, kao jestiva vrsta zapravo ne ispunjava svoj dobar izgled.

Mlado voćno tijelo, Fistulina hepatica

Opis

Ovo vrlo mlado plodište ima samo 5 cm širine i više nalikuje jagodi nego jetri, ali kad se potpuno razvije, bit će puno veće i još više oblikovano poput jetre ili volovskog jezika.

Gornja površina gljiva od bifteka postupno postaje duboko crvena i razvija grubu bradavičastu površinu.

Pore ​​Fistulina hepatica

Cijevi i pore

Slamnožute pore Fistulina hepatica postaju crvenkastosmeđe kako plodište stari; modrice su duboko crveno-smeđe. Vrlo je lako odvojiti cijevi koje, za razliku od mnogih drugih polipora, nisu povezane.

Zagrada Vukovo meso je Biftek gljiva, u rasponu od 10 do 25 cm preko i 3 do 6 cm debeli kada potpuno zreli.

Spore Fistulina hepatica

Spore

Ovoidno, glatko, 4,5-6 x 3-4µm.

Prikaži veću sliku

Spore Fistulina hepatica , biftek gljiva

Spore, Fistulina hepatica x

Otisak spora

Blijedo ružičasto žuta.

Miris / okus

Gorak, kiselkast okus; nema karakterističnog mirisa.

Stanište i ekološka uloga

Zagrade Fistulina hepatica obično se javljaju nisko na stablima drveća - najčešće hrastovima i slatkim kestenima - i prilično je često da izlaze iz debla ili korijena srušenih stabala dugo nakon što je samo drvo bez lišća i mrtvo.

Sezona

Srpnja do listopada u Britaniji i Irskoj; ne ustrajući tijekom zime.

Slične vrste

Inonotus hispidus je sličan veliki crvenkasto-narančasti nosač s dlakavom gornjom površinom; javlja se najčešće na mrtvim i umirućim stablima hrasta i jabuka.

Gljive od bifteka - presjek

Kulinarske bilješke

Kad su mlade i svježe, nježna voćna tijela Fistulina hepatica su jestiva. Iako su narezani na trakice vrlo slični goveđim odrescima (kao što se vidi na ilustraciji slijeva), poprilično su kiseli i pomalo gorki, a uopće nemaju okus govedine.

Bila bi velika pogreška narediti da se vaš obrok od biftek gljiva kuha „srednje rijetko“, jer čak i kada su mlade i svježe ove žilave gljive potrebno puno kuhanja prije nego što postanu dovoljno mekane za jelo.

Gljive od bifteka, Nacionalni rezervat prirode Gregynog, Wales, UK

Referentni izvori

Mattheck, C. i Weber, K. Priručnik za raspadanje drveta na drveću . Udruženje drvećara 2003.

Pat O'Reilly, Fascinirane gljivicama , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins vodič za gljive Britanije i Europe. Izdavači HarperCollins, London.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.

Biftek gljiva, hrast u Francuskoj