Vrganj vrganj, Cep, peni pecivo Gljiva vrganja

Tip: Basidiomycota - Razred: Agaricomycetes - Red: Boletales - Obitelj: Boletaceae

Distribucija - Taksonomska povijest - Etimologija - Identifikacija - Kulinarske bilješke - Referentni izvori

Vrganj - vrganje od cepiva, vrganja ili peni

Vrganj , poznat kao Cep, Porcino ili Penny-bun Bolete, najtraženija je jestiva vrganja. Često se nalazi na rubovima proplanka u širokolisnim i crnogoričnim šumama.

Većina vrganja, a zasigurno sve uobičajene u Britaniji i Irskoj, su ektomikorizne gljive. To znači da oni stvaraju međusobne odnose s korijenskim sustavima određenih vrsta, ali s drvećem i / ili grmljem (obično s jednim ili više biljnih rodova).

Dva savršena Cepsa, vrganj

U ovoj vrsti simbiotske veze gljive pomažu drvetu da dobiva vitalne minerale iz tla, a zauzvrat korijenski sustav stabla gljivičnom miceliju isporučuje energetski bogate hranjive sastojke, proizvode fotosinteze. Iako većina drveća može preživjeti bez svojih mikoriznih partnera, vrganje (i mnoge druge vrste gljiva u šumskom podu) ne mogu preživjeti bez drveća; posljedično tim takozvanim 'obvezno mikoriznim' gljivama nema na otvorenom travnjaku. (Međutim, korijenje drveća pruža se dugačak put i tako biste mogli pronaći Ceps koji izvire desetak metara dalje od debla partnerskog stabla.)

Ako želite poboljšati šanse za pronalazak Cepsa, od velike pomoći će vam biti ako pogledate na prava mjesta i ispod drveća s kojima su ove veličanstvene gljive najčešće povezane. O ovoj je temi puno više informacija, uključujući poglavlja koja detaljno opisuju koje su vrste gljiva obvezno mikorizne i s kojim vrstama stabala je povezano, Fascinated by Fungi.

Distribucija

Prilično čest u Britaniji i Irskoj, kao i na kopnenoj Europi i u Aziji, vrganj se javlja i u SAD-u, gdje je poznat pod nazivom King Bolete, iako je stvar stalne rasprave je li američka gljiva zapravo ista vrsta kakva se nalazi u Europi. Vrganj je uveden u južnu Afriku, kao i u Australiju i Novi Zeland.

Vrganj u staništu vrišta, Kaledonska šuma

Gore prikazani Cep s tubusnim stabljikama pronađen je u staništu pustinje u kaledonskoj šumi blizu Aviemorea, u središnjoj Škotskoj. Tamo su četinjači dominantno drveće, ali pored šumskih staza raste mnoštvo samoniklih breza.

U folkloru postoje mnoge priče o najboljim vremenima za lov na Cepsa, a pun mjesec se često navodi kao povoljan; u to jako sumnjamo! Prema našem iskustvu, nekoliko dana nakon ljetne kiše često je mlado, svježe voćno tijelo u najboljem izdanju. Ostavite tjedan do deset dana, a više Cepsa za koje smatrate da će sadržavati crve. Kad mu škrge postanu zelenkasto žute, Cep je vrlo vjerojatno doista maggoti. (Neki ljudi jednostavno uklone crve, a zatim u kuhanju koriste ove sredovječne gljive!)

Taksonomska povijest

Ovu je vrgnju 1782. godine prvi put opisao francuski botaničar Jean Baptiste Francois (često se naziva Pierre) Bulliard, a određeno ime i rod i danas ostaju nepromijenjeni, tako da je Boletus edulis Bull . i dalje je njegov formalni znanstveni naziv prema važećim pravilima Međunarodnog kodeksa botaničke nomenklature (ICBN). Vrganj je vrsta vrste roda vrganja .

Etimologija

Generičko ime Boletus potječe od grčkog bolos , što znači "gruda gline", dok specifični epitet edulis znači "jestivo" - u ovom je slučaju gljivu doista dobro jesti, ali pripazite: barem jedan određeni epitet koji znači jestiv je vezan za otrovnu vrstu gljive: Gyromitra esculenta .

Vodič za identifikaciju

Kapa vrganja - Cep

Kapa

Uz pomalo masnu površinsku teksturu nalik peni, punđe, žuto-smeđe do crvenkasto-smeđe kape Boletus edulis u zrelosti su promjera od 10 do 30 cm. (Izuzetno velika kapa može težiti više od 1 kg, sa stabljikom slične težine.) Rub je obično svjetlije boje od ostatka kape; a kada se reže, meso kapice ostaje bijelo, bez ikakvog nagovještaja plave boje.

Pore ​​površina vrganja - Cep

Cijevi i pore

Epruvete (koje se vide kad je poklopac slomljen ili narezan) su blijedo žute ili maslinastosmeđe i lako se uklanjaju iz čepa; završavaju vrlo malim bijelim ili žućkastim porama.

Kad se porežu ili natuknu, pore i cijevi vrganja ne mijenjaju boju (kao što to čine pore nekih drugih vrlo sličnih vrsta).

Stabljika vrganja - Cep

Matičnica

Na kremastoj pozadini stabljike općenito je vidljiv slabovidni bijeli mrežasti uzorak (retikulum), najočitiji u blizini vrha. Clavate (u obliku palice) ili u obliku bačve, stabljika Cepa visoka je 10 do 20 cm i promjera do 10 cm u najširem dijelu.

Meso stabljike je bijelo i čvrsto.

Spore vrganja, Cepa, vrganja, Penny Bun, King Bolete

Spore

Subfusiformni, glatki, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Prikaži veću sliku

Spore vrganja , Cep

Spore x

Otisak spora

Maslinastosmeđa.

Miris / okus

Vrganj ima slab, ali ugodan miris i blag orašast okus.

Stanište i ekološka uloga

Vrganj raste na tlu ispod drveća, osobito bukve i breze, a rjeđe hrastova kao i borova, smreka i povremeno ostalih četinjača. U južnoj Europi ova se vrsta nalazi u šikarama koje nominiraju Cistus ladanifer i druge vrste kamenih ruža.

Sezona

Od lipnja do listopada u Britaniji i Irskoj.

Slične vrste

Tylopilus felleus ima tamniju stabljiku i ružičastu nijansu na porama; vrlo je gorkastog okusa.

Kulinarske bilješke

Vrganj je jedna od najfinijih jestivih gljiva. Iako se može koristiti u bilo kojem receptu koji poziva na kultivirane gljive (gljive), postoje neka jela u kojima se istinski ističu. Izvrsna je u jelima od rižota i omletima, a zasigurno ima dovoljno okusa da napravi ukusne umake koji će se poslužiti uz mesna jela. Isprobajte naš Penny Bun Starter; mislimo da će vam se svidjeti!

Košara od cepsa, vrganj

Kada sakupljate ove gljive za stol, najbolje su one koje su potpuno razvijene, ali još uvijek mlade. Kape mogu biti vrlo velike (do 30 cm u širini), pa obiteljska gozba zahtijeva vrlo malo ovih gljiva - doista, jedan veliki Cep sasvim je dovoljan za rižoto za četiri osobe.

Rezanje vrganja - Cep - prije sušenja

Jedan od razloga što se vrganj smatra tako sigurnom gljivom za sakupljanje za stol je taj što niti jedan od njegovih bliskih lookalikea nije otrovan. Pod uvjetom da izbjegavate vrganje s crvenim ili ružičastim porama, bit ćete barem sigurni u prohodan obrok, a ako osigurate da vrganji dominiraju u sastojcima, obrok od vaših gljiva bit će hvaljen barem vrlo dobrim, ako ne i doista izvanrednim. Na primjer, boletoidne gljivice poput Leccinum scabrum , smeđe breze bolete, mogu se koristiti za skupljanje recepata za cep sa sigurnošću i sigurnošću da će imati prilično dobar okus.

Vrganj izvrsnog je okusa svjež; također je jedna od najfinijih gljiva za sušenje ili smrzavanje. Sušimo svoje Cepse, jer se okus sigurno ne pogoršava, a mnogi nam ljudi kažu kako smatraju da su sušeni Cepsi još ukusniji od svježih. Da biste ove gljive osušili, narežite ih na tanke ploške i stavite na topli radijator ili u toplu pećnicu (s otvorenim vratima kako bi vlažni zrak izlazio).

U knjizi Fascinated by Fungi (pogledajte bočnu traku na ovoj stranici za kratke detalje i poveznicu do cjelovitih informacija, recenzija itd.) Postoji dobar izbor veličanstvenih jelovnika koji se temelje na našoj "Veličanstvenoj sedmorki", a vrganj je, naravno, jedan od sedam. Nakon tartufa, Ceps (iako se naziva raznim uobičajenim imenima, ovisno o zemlji, kulturi, a ponekad čak i lokalitetu) zasigurno je najcjenjenija jestiva gljiva u Europi i SAD-u, gdje ime Boletus edulis dobiva ime King Bolete .

Savršena kunja, Boletus edulis

U Francuskoj ove krupne jestive gljive nose nadimak Bouchon, što znači pluta, ali Francuzi ih češće nazivaju ili cepesima ili, formalnije rečeno, cèpesima - naglasak na prvom e izostavljen je na većini web stranica. Kad sam u Švedskoj, moram se sjetiti da ovu gljivu nazivam Karljohan svamp. U Skandinaviji je ova gljiva dobila ime po Carlu XIV iz Švedske i Ivanu III iz Norveške (1763. - 1818.), koji je, unatoč tome što je rođen Francuz (Jean Bernadotte), 1818. godine izabran da postane kralj ujedinjene Švedske i Norveške kada su švedski kraljevska obitelj nije imala nasljedstvo. Zašto veza s jednom od najboljih jestivih gljiva na svijetu? Jednostavno: jako su mu se sviđale - zapravo toliko da je čak pokušao uzgajati ove cijenjene jestive gljive na parkovima kraljevske palače, ali čini se bezuspješno. (Ektomikorizne gljive poputVrganje vrganje općenito je puno teže uzgajati od saprofitnih gljiva.)

Referentni izvori

Fascinirane gljivicama , Pat O'Reilly 2016.

Britanski sportaši, s ključevima vrsta , Geoffrey Kibby (samostalno objavljeno) 3. izdanje 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Bolete i njihovi saveznici (prerađeno i prošireno izdanje), - u: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [ur.]. Britanska gljiva flora. Agarici i boleti. Sv. 1. Kraljevski botanički vrt, Edinburgh.

Rječnik gljiva ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter i JA Stalpers; CABI, 2008 (monografija)

Taksonomska povijest i podaci o sinonimima na ovim stranicama crpe se iz mnogih izvora, a posebno iz GB-ovog kontrolnog popisa gljiva Britanskog mikološkog društva i (za basidiomicete) na Kew-ovom popisu britanskih i irskih Basidiomycota.

Zahvalnice

Ova stranica uključuje slike koje je ljubazno pridonio David Kelly.